Huevos Rancheros

4 Portionen

Zutaten:

• 1 EL Öl
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 Zwiebel fein gehackt
• ½ Chilischoten fein gehackt
• 500 g Tomaten abgezogen, kleine Stücke
• 1 TL Honig
• ½ TL Oregano
• Salz
• 4 Tortillas
• Öl zum Backen
• 1 EL Butter
• 4 Eier (Größe M)
• 1 EL frischer Koriander

Zubereitung:

1. Öl erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili andünsten, Tomaten, Honig und Oregano hinzufügen, mit Salz abschmecken und alles unter Rühren in 10 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen.
2. Die Tortillas im heißen Öl auf beiden Seiten knusprig braun backen. Auf einem Papierküchentuch abtropfen lassen.
3. Butter in einer Pfanne schmelzen, 4 Spiegeleier braten. Die Tortillas auf Teller legen, ein Spiegelei in die Mitte jeder Tortilla geben, das Spiegelei mit Tomatensauce umkränzen, mit Koriander bestreuen.

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